Semaine 9: Choux à la crème

Les choux à la crème et moi, c'est une grande histoire d'amour qui remonte à très longtemps. Ma grand-mère en faisant à chaque Noël en dessert. Et parfois, je demandais à ma mère de m'en acheter à la boulangerie pour mon petit-déjeuner. Ils devaient donc faire parti de mon projet 52, tout en étant différent de ceux que j'ai souvent manger étant petite (oui parce que ça doit bien faire des années que je n'en avais pas remangé avant aujourd'hui). La préparation des choux est assez longue, puisque pour ceux que j'ai fais, il vous faire de la crème pâtissière au chocolat, la pâte à choux et le glaçage au chocolat.

Pour 40 pièces. Préparation: 1 heure. Cuisson: 25 minutes.

Pour la crème pâtissière, il vous faut:

• 4 jaunes d'oeufs.
• 100 grammes de sucre.
• 50 cl de lait.
• 20 grammes de Maïzena.
• 170 grammes de chocolat noir grossièrement haché.

Pour la pâte à choux, il vous faut:

• 12,5 cl d'eau et 12,5 cl de lait.
• 110 grammes de beurre.
• 5 grammes de sucre.
• 4 oeufs.
• 1/2 cuillerée à café de sel.
• 140 grammes de farine tamisée.

Pour le glaçage ganache, il vous faut:

• 15 cl de crème fleurette.
• 150 grammes de chocolat.

Au préalable: Porter le lait à ébullition. Préchauffer votre four à 250°C.


La réalisation de la crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant. Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter. En fouettant toujours, laisser bouillir de 30 secondes à 2 minutes, en fonction de la consistance recherchée: plus la crème bout, plus elle sera épaisse. Hors du feu, ajouter le chocolat. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir, puis filmer sur la crème.

La réalisation de la pâte à choux:

1. Tracer sur du papier sulfurisé des cercles de 3,5 cm de diamètre. Retourner la feuille sur une plaque. Réserver.
2. Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
3. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger.
4. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (2 minutes).
5. Hors du feu et lorsque la pâte a légèrement tiédi, ajouter les 4 oeufs un à un en mélangeant énergiquement.
6. Remplir une poche à douille et former des petites boules dans les cercles tracés.
7. Tremper une fourchette dans de l'eau froide et tapoter légèrement chaque chou pour leur donner une forme régulière.
8. Baisser le four à 160°C et cuire pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
9. Percer le fond des choux avec une douille.
10. Garnir une poche de crème pâtissière et remplir les choux. Réserver au frais.
11. Préparer le glaçage (ci-dessous). Tremper chaque chou dans le glaçage. Poser sur une plaque, puis réserver au frais. Une fois le glaçage durci, déguster.

La réalisation du glaçage:
Porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat en morceaux. Attendre 2 minutes, puis
mélanger à l'aide d'un fouet en décrivant des cercles du centre à l'extérieur. Lorsque le mélange est lisse, brillant et homogène, la ganache est prête.

Bon appétit !